这些食品科学家个人避免的添加剂和成分
有很多方法可以衡量一种食物的成分是否“对你有益”，答案可能会有所不同，这取决于你是问心脏病专家、环境科学家还是营养学家。食品科学家专门研究制造味道更好、保存更久的食物，他们也有强烈的想法。
食品科学家兼厨师蒂芙尼·斯旺(Tiffany Swan)说:“随着食品行业开始开发货架稳定性食品，我们开始添加稳定、廉价、有助于保存食品的成分。”“这意味着反式脂肪、面团增稠剂和防腐剂进入了我们的食物。”
阅读食品标签和了解成分可以帮助消费者做出更明智的选择。斯旺说:“作为一名消费者，我认为最好留意一下家庭食品储藏室里不常见的成分。”
以下是食品科学家告诉《赫芬顿邮报》他们试图避免的成分。
人工染料可以增强食品的颜色，使食品更有吸引力。美国食品和药物管理局批准在一系列食品中使用人工染料和增色剂，包括饮料、烘焙食品、糖果、谷物、甜点、沙拉酱等，并要求在标签上列出所有人工染料的名称或缩写。
杰西卡·加文(Jessica Gavin)是一名认证食品科学家和烹饪科学家，她总是避免使用FD&C 5号黄和6号黄等人工染料。她说:“它们给薯片、麦片、软饮料、酱汁、爆米花和糖果增添了一种亮黄色或橙黄色的色调。”“作为一名家长，我希望在可能的情况下，通过孩子们吃的食物来限制风险。”
加文解释说:“已经进行了一些研究，可能将人工黄色染料与儿童多动症和多动症联系起来。”不过她指出，这种联系“尚未得到证实”。
美国食品和药物管理局确实认为经批准的人造染料在食品中使用是安全的，但也警告说，“对颜色添加剂产生过敏反应是可能的，但很少见。”例如，FD&C黄色5号可能会导致一些人瘙痒和荨麻疹。”
食品公司可能也注意到了这一点。食品科学家Brian Chau说:“最近，我被要求避免(在我提供咨询的食品中)使用人工香料、人工色素和防腐剂。”“根据要求，我避免使用这些成分，总的趋势是使用天然香料、天然色素和不同的加工方法来延长保质期，而不需要防腐剂。”
食品科学家詹妮弗·帕利安说:“‘人工培养的芹菜提取物’这个词似乎是无害的，尤其是考虑到目前消费者对天然成分的偏好超过了合成成分。”“它只是悄悄地重新命名了硝酸盐。”
那么这个提取物到底是什么呢?帕利安说:“培养芹菜提取物是通过发酵芹菜，然后浓缩得到的富含硝酸盐的物质。”合成形式的硝酸盐和亚硝酸盐通常用作热狗、香肠和培根等肉制品的防腐剂。
硝酸盐和亚硝酸盐自然存在于一些蔬菜中，如绿叶蔬菜、甜菜和胡萝卜，对消化系统很重要。硝酸盐可以通过几种方式分解。一种是一氧化氮，对我们的健康有益，而另一种是亚硝胺，可能是有害的。
帕利安解释说:“当这些硝酸盐与体内的胺相互作用时，问题就出现了，无论是天然存在的培养芹菜提取物还是人工合成的硝酸钠。”“这种相互作用会导致亚硝胺的形成，亚硝胺是一类被发现具有潜在致癌性的化合物。”
帕利安补充说:“了解这些‘重新命名’的成分可以让你在饮食方面做出更明智的选择。”
高果糖玉米糖浆是一种从玉米中提取的甜味剂，经过大量加工，通常用作蔗糖的替代品，蔗糖是一种天然存在的糖。
大多数汽水品牌使用高果糖玉米糖浆代替蔗糖，因为它是一种更便宜的替代品。此外，加文说，高果糖玉米糖浆“经常被用于零食、果汁和谷物中，作为一种负担得起的甜味剂，可以帮助产品获得理想的口感和质地。”
不出所料，这种甜的成分对你的健康不利。医生和营养学家一直在警告HFCS的负面影响，你可能不会感到惊讶，食品科学家也避免它。
加文解释说:“长期摄入过多的高果糖玉米糖浆或蔗糖会导致肝脏脂肪增加，增加患2型糖尿病的风险。”她总是检查营养标签和成分。“作为两个孩子的母亲，我希望在我给他们的零食或快速早餐中限制添加糖的量。”
一般来说，过多的糖会导致各种健康问题，比如高血糖、体重增加和肥胖，更不用说糖尿病了。
即使是像龙舌兰花蜜这样的替代品，通常被认为“比糖好”，也有它的缺点。帕利安解释说:“人们认为龙舌兰花蜜是一种健康的糖替代品，主要是因为它的血糖指数较低，这意味着它比蔗糖提高血糖的速度要慢。”“然而，其低血糖指数的主要原因是其高果糖含量，当高果糖玉米糖浆受到负面关注时，每个人都对其健康问题感到担忧。”
另一种要避免的成分是糖酒精。根据FDA的说法，标注无糖或无卡路里的食品通常含有糖醇，这是一种碳水化合物，与糖和酒精具有相似的特性。
“就我个人而言，我总是检查食品和饮料中的无糖配方，尽量避免使用山梨醇等糖醇，”Aqualab的高级食品科学家扎卡里·卡特赖特(Zachary Cartwright)说。
卡特赖特说:“从食品配方的角度来看，去除糖并用糖醇或任何糖替代品代替糖会产生物理效应，如质地变化、化学效应、反应速率和生物效应的变化，以及对微生物生长的敏感性。”
因为它不是天然成分，所以身体很难消化糖醇。卡特赖特说:“我不喝糖醇，因为它们会引起肠胃不适，也有通便作用。”“这种影响的严重程度因人而异。”
塔拉面粉在美国是一种相对较新的面粉，它是由塔拉树的种子荚制成的，这种树也被称为刺角豆或秘鲁角豆，主要生长在秘鲁和南美洲的其他国家。Chau说，他不吃塔拉面粉，“因为它对市场来说太新了，可能会在没有充分研究以提供整体安全性的情况下被介绍给太多人。”
当“每日收获”公司因肠胃问题召回28000份冷冻扁豆和韭菜碎时，塔拉面粉成为头条新闻。这是该公司唯一一款含有塔拉面粉的产品。
Chau解释说，FDA的检测发现它“重金属含量很高，可能会因为摄入大量重金属而导致住院治疗。”根据一项初步研究，塔拉面粉似乎含有高水平的非蛋白氨基酸，称为baikiain，但还需要更多的研究。
这种成分的主要问题之一是缺乏研究。“塔拉面粉还没有在更大的人口规模上进行过测试，”Chau说。“高毒性导致肝功能衰竭和胆囊切除，症状包括疲劳、眼睛发黄、健忘、肌肉和关节疼痛，以及呕吐和腹泻之外的腹痛。”
