阿拉巴马小镇的馅饼店“每个人都知道你的名字”

　　几乎每个星期五的早上，当迈克·格雷厄姆(Mike Graham)打开他的派和咖啡店Pies by Mike的门时，比利·辛格尔顿(Billy Singleton)和他的妻子西尔维娅(Sylvia)都在门口等着他。

　　打开门后，格雷厄姆把红色的“开门”牌递给西尔维娅，西尔维娅接过它，把它挂在路边四英尺乘四英尺的“派，迈克”牌子上，提醒路人早餐已经供应了。

　　格雷厄姆说:“我们和人们开玩笑说，这就像我们的Krispy Kreme ' HOT NOW '(光)。”“当招牌挂在外面时，他们知道我们内部是开放的。

　　“这对西尔维娅来说是一件有趣的事情，”格雷厄姆补充道。“她想把火扑灭。”

　　对于单身夫妇来说，每周五早上迈克都会去馅饼店，自从格雷厄姆十年前开始在自家厨房卖馅饼以来，他们就一直是格雷厄姆“非常好吃”的馅饼的粉丝。

　　克兰顿市议会议员比利·辛格尔顿(Billy Singleton)说:“当门在7点打开时，我们一定要到那里。”“他们已经知道你想要什么。你甚至不需要点菜。当你走进去的时候，它就在那里等着你。”

　　比利·辛格尔顿点了一份标准的Conecuh香肠和一片格雷厄姆火腿蛋奶酪早餐派，他的妻子点了一份香肠和一片同样的派。然后他们在老桌子旁坐下来喝咖啡，聊聊天。

　　一些周五的常客开始慢慢进来，当事情慢下来，格雷厄姆可以从厨房休息一下时，他经常坐下来加入他们。

　　格雷厄姆的妻子爱丽丝(Alice)是一名执业理疗师助理，工作了30多年，最近刚刚退休。她在前台工作，接待顾客并接受他们的订单。

　　“这是一个非常热情好客的地方，”比利·辛格尔顿说。“如果你还记得电视节目《干杯》(Cheers)，每个人都知道你的名字，每个人都很高兴你来了，这就是我们进去时的感觉。”

　　现年58岁的格雷厄姆在克兰顿出生、长大，并一直生活在那里。当他听到自己和妻子的小夫妻店对这个人口约9000人的阿拉巴马州中部小镇的意义时，他仍然感到震惊。

　　“我真是太感激了，”蓄着胡子、快活的格雷厄姆说。“前几天我和妻子聊了聊，简直难以置信。我认识很多从事餐饮业的人，这是他们一生的梦想。但对我们来说却不是这样。

　　“我们当时在讨论这个问题，我们说，‘你能想象我们可以靠这个谋生吗?’”他补充道。“我还是很惊讶。”

　　想要每周收到关于阿拉巴马州的好消息吗?注册这是阿拉巴马州的每周时事通讯。]

　　从鼓手到面包师

　　格雷厄姆可能从来没有想过他和爱丽丝有一天会拥有一家馅饼店，但他从大约10岁开始就一直在为此做准备，当时他出于需要学会了如何做饭。

　　“我的父母离婚了，我和妈妈住在一起，”他回忆道。“暑假的时候我一个人在家，因为妈妈要工作。

　　“我记得我有时会打电话给她，告诉她，‘妈妈，我饿了。’然后她会教我怎么做芝士通心粉——你知道，就在盒子里。”

　　他开始在厨房里跑来跑去，没过多久，他就开始烤饼干、布朗尼蛋糕和馅饼了。

　　与此同时，格雷厄姆在14岁时加入了当地的基督教摇滚乐队Halo，担任鼓手。乐队的其他成员都是20岁出头。

　　他说:“我记得他们过去常常为谁来接我去排练而互相挑拨，因为我还太小，不能开车。”

　　1984年，格雷厄姆从奇尔顿县高中毕业，几年后，Halo乐队签署了唱片合约，并在美国和加拿大进行了巡演。

　　“我们的总部设在克兰顿，但我们在全国各地巡演，”格雷厄姆说。“我想我们打了42或43个不同的州。”

　　后来，格雷厄姆和乐队的主唱斯科特·斯普林格(Scott Springer)一起巡回演出，担任斯普林格的巡回经纪人、音响师和预订代理，这让他在20年的职业生涯中预订了小型的、有前途的基督教摇滚乐队。

　　但他总是喜欢烘焙，他的Toll House巧克力片派成了朋友和家人的最爱。

　　格雷厄姆说:“我们会请朋友过来吃饭，我经常会做一个Toll House派，这是我的最爱。”“我有很多朋友告诉我，‘你需要卖掉这些东西。’多年来，我只是一笑置之。”

　　试水

　　然而，2014年，阿拉巴马州的《乡村食品法》(Cottage Food Law)生效后，允许像他这样的厨师出售他们在自家厨房里制作的烘焙食品，格雷厄姆决定看看他的馅饼是否有市场。

　　他做了一些Toll House派，还用他从姐姐旺达那里学到的食谱做了一批山核桃派，他还把一口大小的样品送到克兰顿周围的商店。

　　“我告诉他们，‘嘿，我只是想为假期赚点外快，想看看你们是否有兴趣买一个派，’”他回忆道。

　　“第一年，在感恩节和圣诞节之间，我想我们卖出了268个馅饼。第二年，这个数字上升到了500人左右。”

　　那时候，他还在用家里的电烤箱烤馅饼——一次烤四个馅饼。他最终升级为容量是原来三倍的商用烤箱。

　　“那(第二年)简直要了我的命，”他说。“我烤了大约三天，每天工作16到18个小时，试图把所有的东西都做好。”

　　到了第四年，是时候做出选择了——继续把它作为副业，还是把它作为全职工作。

　　因此，在2018年，他租了一间偏僻的咖啡馆，把它用作他的商业厨房，在那里他开始了一家批发派的生意，为大约15家餐馆提供服务，其中大部分在奇尔顿县。他的零售店每周只营业半天。

　　格雷厄姆对经营批发生意非常满意，但几年后，他的房东告诉他，他想卖掉这栋楼，格雷厄姆必须搬出去。

　　寻找新家

　　2020年1月，迈克和爱丽丝把Pies by Mikes搬到了离I-65号州际公路几英里的莱坝路(Lay Dam Road)。

　　这栋楼已经空了一年多了，但在它以前的生活中，它是一家医疗服店。

　　由于房子不具备开餐厅的条件，他们安装了一个厨房，增加了一个前台，还建了一个小餐厅，足够容纳四张四桌桌。

　　格雷厄姆说:“如果我没记错的话，我们在这里的第一天是2020年1月22日，我们的盛大开幕是2020年3月14日。”“我们这里挤满了人，到处都是人。

　　“想象一下那段时间发生了什么，”他补充道。“就像新冠病毒颠覆整个世界的前一周一样。”

　　在疫情初期，他不得不关闭大约一周左右的时间，但很快就能重新营业，只提供外卖服务。

　　“幸运的是，”格雷厄姆说，“上帝真的保佑了我们，因为我们的大部分业务都是外卖。所以一旦我们重新振作起来，这对我们的影响就没有那么大了。”

　　虽然在COVID-19大流行期间，他失去了15个餐厅客户中的两个，但在此后的四年里，他的零售业务的增长弥补了这一点。

　　山核桃派和绗缝猪

　　“迈克派”的菜单上每天有8到12种不同的派，格雷厄姆的菜单上有大约30种派，包括软糖、酸橙、花生酱和菠萝奶油。可以按片买，也可以整块买。

　　山核桃派是最畅销的，其次是给他带来灵感的Toll House巧克力片派。

　　早餐菜单包括新月形卷包装的Conecuh香肠咬，绗缝猪(“在毯子里的猪，音节更少，”格雷厄姆解释说)，以及他最畅销的香肠咬，格雷厄姆对传统香肠球的改进。

　　格雷厄姆还提供三种他所谓的南方早餐派——一种用火腿、培根或香肠填充的鸡蛋和奶酪乳蛋饼。

　　虽然他的大多数顾客都是打包带走，但有些人，比如菲利普和琳达·罗素，更喜欢坐一会儿。

　　罗素一家住在邻近的索尔斯比(Thorsby)郊外，每周二午饭后，他们会去Pies by Mike餐厅吃甜点和咖啡，然后在周三、周四和周五的早晨过来吃早餐。

　　琳达?拉塞尔说:“我们取笑每个人，说这就是我们的社交生活。”“我和为格雷厄姆工作的女士们成了好朋友。他们就像家人一样对待你。”

　　罗素一家是常客，如果他们没有在平时的时间出现，格雷厄姆就会给他们发短信，以确保一切正常。

　　琳达·拉塞尔说:“这已经成为一种惯例。”“如果我们知道我们要迟到了，或者有什么事情发生，我们不能去了，我总是发短信告诉他，这样他就不会担心了。”

　　和罗素一家一样，克兰顿的居民肯尼·莱诺瓦(Kenny Lenoir)“一辈子都是奇尔顿县的男孩”，几乎每周三、周四和周五都会到Pies by Mike来喝咖啡、吃香肠和一片美味的早餐派。

　　“如果格雷厄姆做了什么特别的东西，我早餐也会吃甜点派，”勒努瓦说。“除了他的派，他还做了一个草莓蛋糕，这是我吃过的最接近我妈妈的草莓蛋糕。所以，如果他有的话，我总是得到这个答案。”

　　无论白天或晚上任何时候都可以吃馅饼

　　今年春天，格雷厄姆增加了他所谓的“馅饼室”，这是一个单独的房间，位于商店的前面，每周7天，每天24小时营业。

　　它配备了三台使用RFID技术的自动售货机，顾客可以在白天或晚上的任何时间用信用卡或借记卡轻敲或刷一下就可以买到一块馅饼或整个馅饼。

　　格雷厄姆说:“说实话，我对费用很紧张。“我不知道这是否可行。这只是一种掷骰子的方式。

　　“但我觉得我们至少需要调查一下，因为我们每周只在店内营业21个半小时，我知道我们错过了一些顾客。”

　　在短短几个月的时间里，馅饼屋彻底改变了他的生意。

　　“确实如此，”格雷厄姆说。“我们在饼屋做的生意比在店里做的要多。一天晚上，刚过午夜，有人来了，还有一对夫妇在凌晨一点半左右来了。所以，他们几乎是24小时都来。”

　　格雷厄姆的一个朋友开玩笑说，他已经成为科技潮流的引领者。

　　“是的，我们对此一笑置之，”格雷厄姆说。“他说，‘我从没想过会把一个词和你联系在一起，那就是潮流引领者。’”

　　不仅如此，在短短几年内，麦克派已经成为格雷厄姆家乡克兰顿的一个当地机构。

　　克兰顿市议员比利?辛格尔顿(Billy Singleton)表示:“我们一直跟随他的脚步，看着他成长，很享受他的成功。”“他代表这座城市发言，在某种程度上已经成为我们的一个里程碑。”

　　迈克派店位于阿拉巴马州克兰顿的雷坝路1015号。电话是205-755-7854。欲了解更多信息，请访问这里。