这道很棒的亨茨维尔菜需要3天多的时间来制作

　　“蒂诺”曼努埃尔很安静，但他的食物很吵。

　　他是亨茨维尔市中心一家高档餐厅Purveyor的行政总厨，这家餐厅以融合了少数民族美食的折衷美国菜肴而闻名。

　　有些厨师天生就会冒险去餐厅和坐在餐桌上的客人交谈。

　　然而，曼努埃尔“真正通过你得到的食物来说话，”斯蒂芬妮·内尔(Stephanie Nell)说，她和丈夫马特·梅尔(Matt Mell)拥有并经营着Purveyor。

　　曼努埃尔说得最响亮的一道菜是餐厅的猪肉muso buco。这是一道墨西哥风味的经典意大利菜，吃起来和它那庞大的艺术餐厅外观一样华丽。

　　为了制作他们的muso buco猪肉，Purveyor将猪小腿肉煮了三天，在墨西哥辣椒酱中混合墨西哥辣椒、辣椒、洋葱、大蒜、西红柿和香菜。然后和胡萝卜、芹菜一起焖煮，在餐厅上菜的早晨再焖5个小时。

　　镀上一层带骨的猪岛，淋上烤坚果摩尔酱和奶油，并装饰着热带花朵。

　　结果和我吃过的任何肉一样嫩。你真的不需要刀。然后是骨髓增强的丰富的咸味，突出了酱汁无缝的泥土和奢华的味道。

　　Purveyor将他们的猪肉muso buco(或者按照他们的拼写，“bucco”)与意大利汤圆一起供应。但他们不是用土豆做的，而是用车前草做的。外星的质地和精致的甜味真的是另一回事。罕见的一面本身就是一颗恒星。

　　内尔说，“我个人最喜欢我们做的菜。对于一家经常更换菜单的餐厅来说，这道菜已经出现在菜单上很长时间了。”

　　Purveyor几乎每天都在改变它的菜单，这取决于最好的农产品和其他伴奏，他们称之为“设置”，可以支持他们的蛋白质。

　　但用体育界的话说，这道牛腩肉实在是太好吃了，不能把它排除在外。在这次采访的时候，他们在过去的七天里已经卖出了近70个电子烟。Purveyor的其他招牌菜包括和牛玉米饼、脆蚝菇和加味噌柠檬醋汁和微绿色蔬菜的釉面Kabocha南瓜沙拉。他们还提供一种时髦的、入口即化的汉堡。

　　Purveyor被安置在一个长方形的空间里，散发着寒冷、舒适而又闷热的气息。

　　今年，他们增加了一个钢琴酒吧，让当地和巡回演出的人才在一架古董手工钢琴上表演。不使用放大。钢琴在晚上10点左右开始演奏，没有盖子，直到深夜才有小盘可用。

　　在Purveyor，马特·梅尔(Matt Mell)负责前台、培训和财务，他的母亲经常在家招待客人。斯蒂芬妮负责美学，从餐具和玻璃器皿到dassi到照明，以及文书工作，工资和企业的慈善事业。

　　马特·梅尔来自斯科茨伯勒。后来，他们全家搬到了新泽西。马特第一次认识斯蒂芬妮是在曼哈顿的一家酒吧里，通过参加同一个生日派对的共同朋友认识的，斯蒂芬妮学的是时装。

　　他们已经在一起24年了，结婚近20年了。“我们一起工作，一起生活，我们仍然喜欢对方，”斯蒂芬妮甜甜地笑着说。

　　工作之余，马特是一个狂热的体育迷，尤其是阿拉巴马大学和纽约巨人队的橄榄球队。斯蒂芬妮喜欢享受按摩或去做水疗。“我从来没有做过指甲，因为我是在餐饮业工作，”她说。在家里，她坐在她最喜欢的椅子上看书，以摆脱一切。

　　在培训Purveyor的前台员工时，斯蒂芬妮说他们的口头禅是:“如果你不知道该怎么做，就像对待你的母亲、祖母、父亲、祖父一样对待那个人，你就会没事的。”

　　在2011年左右从教堂街葡萄酒商店(Church Street Wine Shoppe)起步后，梅尔斯在当地的帝国已经发展到10家企业，包括意大利餐厅Mazzara’s、地下酒吧Catacomb435和海盐城市牡蛎酒吧(Sea Salt Urban Oyster Bar)。在所有的地产中，他们雇佣了大约100名员工。他们最初设想Purveyor是一家波旁威士忌酒吧，后来转向一家也供应精英波旁威士忌的餐厅。

　　Manuel来自墨西哥，后来在这里接受了亚洲厨房的培训，自2017年杰斐逊街201号的Purveyor餐厅开业以来，他就一直在这里工作，从副厨开始。

　　甚至在大约18个月左右晋升为行政总厨之前，内尔夫妇就认为曼纽尔已经准备好领导厨房了。

　　“我们当时就想，‘伙计，他真是太棒了，’”斯蒂芬妮回忆道。“他每天都在创造，我们说，‘你想要这个机会吗?起初，他说:“不，还没有。”我还没准备好。’最终我们说，‘你已经准备好了’，并授权他来掌舵，说，‘我们支持你，我们支持你。你可以做到的。’”

　　在Purveyor成立近七年的时间里，很大程度上要归功于Manuel的魔力，Stephanie说:“我认为Purveyor的食物是有史以来最好的。”

　　我最近在Purveyor漂亮的木制吧台采访Stephanie时，Manuel呆在厨房里，准备当晚的晚餐服务。

　　他很乐意让她说话，这一点她做得很好。当另一名员工端出牛肉味猪肉时，你可以看到曼努埃尔透过厨房的窗户向餐厅张望。我希望他看到我吃下第一口后的笑容和睁大的眼睛。

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