把少量剩下的水果做成迷你小甜饼

　　随着夏天的结束，你可能会发现自己买了尽可能多的水果，同时又想把多余的水果扔掉。这是一个水果悖论，我也深受其苦。我发现自己依赖于经典的水果烘焙，并创造性地用一些其他喜欢的东西来消耗我不太活跃的浆果和核果。事实证明，当你手上有一大堆老化的浆果时，烘焙一小批迷你水果馅饼是最好的选择。

　　法式馅饼就像馅饼，但没有馅饼盘。它们包括水果派的典型元素——水果馅和馅饼皮——但它们是扁平的、开放式的，形状自由。加勒特的魅力在于它没有派那么繁琐。我在夏末制作迷你馅饼的主要原因是，像馅饼一样，大馅饼仍然需要一堆水果——两到四杯——而迷你馅饼则不需要。你可以随便用吃了一半的蓝莓或一个桃子做一份迷你小馅饼。如果你把商店买的馅饼皮放在冰箱里，那就容易多了。

　　将买来的面包皮解冻并展开。用一个大的饼干切刀，一个泥瓦匠罐盖，或者用削皮刀在面团上切圈。记住，小煎蛋是很土气的，所以如果你用刀做，如果圆不稳也没关系。圈的直径约为3到4英寸。我家附近的ShopRite有一盒这种皮尔斯伯里迷你派皮，所以我尝了尝。它们不是什么神奇的东西，但它们在面团上打了七个小六边形，你可以切出来。你可以做3个或12个圆，这取决于你想去掉多少水果。把剩下的派皮放回冰箱或冰柜。

　　将面团放在烤盘上，内衬烤盘纸。由于galelet没有派盘来固定饼皮，所以你必须用蛋液。蛋液会帮助封住酥皮，让酥皮呈金黄色。我把一个蛋黄和一茶匙水混合在一起。把这种混合物沿着每个饼皮圈的外缘刷。

　　夏天的浆果在烘烤时释放出相当多的果汁。通常做水果派的时候，我们会先把馅料煮熟，然后在炉子上把馅料变稠，以防止馅料变湿，饼皮变湿。但由于这些小甜饼几乎不用任何水果，这一步就有点过头了。相反，在面包皮上撒上一层“防水”的玉米淀粉和糖。这种保护性的淀粉层会吸收释放出来的果汁，并在烤箱的高温下糊化，形成一种又甜又浓的糖浆。我承认，这种测量有点冒险，因为你永远不知道某一种水果的汁水有多多，但通常一层薄薄的这种混合物足以防止外壳被浸湿。把两茶匙玉米淀粉和三茶匙糖混合。在每个圆面饼的中心撒上半茶匙。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　现在你可以简单地把浆果或切成大块的水果放在饼皮上。我觉得在中间放一汤匙左右是一个很好的开始。如果我只使用浆果，我会把它们和柠檬汁一起放在碗里搅拌，然后把它们加到派皮上。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　留出外面半英寸的面皮，通过折叠和捏捏开始在面皮边缘打褶。蛋液会像胶水一样保持褶皱。把面包皮绕一圈打褶，然后在其他蛋糕上重复这个步骤。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　在面团外面洗一层蛋液，再撒上少许糖。在400华氏度的烤箱里烤15到20分钟，或者直到果汁冒泡，面皮完全变成褐色。

　　目前，我所有老化的夏季水果都在经历迷你的生命阶段。它们是一杯咖啡的美味早餐，迷人的上午小吃，完美的小甜点配一勺冰淇淋。我觉得这些夏日水果派没什么不好。我特别喜欢在公寓里边走边吃，一边想着外面有多热。最好是安全起见，待在室内，多吃一些迷你饼干。

　　成份:

　　一卷从商店买来的解冻派皮

　　一杯浆果或切碎的核果

　　1茶匙柠檬汁

　　2茶匙玉米淀粉

　　3茶匙糖

　　蛋液用来做酥皮

　　撒糖用

　　1. 将烤箱预热到华氏400度。从酥皮上切下大约7个3英寸的圆。把这些圆放在铺有羊皮纸的烤盘上，在边缘刷上蛋液。

　　2. 将浆果或核果块与柠檬汁一起放入一个小碗中搅拌。在另一个碗中混合玉米淀粉和糖。

　　3. 将大约半茶匙的糖混合物洒在每个圆皮的中心。在上面加一勺水果。

　　4. 把派皮的边缘绕一圈，形成一道安全的“墙”。把褶裥捏紧。鸡蛋“墙”的外面洗净，撒上一点糖。

　　5. 烤15到20分钟，或者直到汤汁冒泡，面皮完全变黄。在吃零食之前，在铁架上冷却至少10分钟。