厨师们揭示了在厨房做饭时保持理智的秘密

　　为一群人准备一顿饭可能很有趣，但当你在准备食谱时，厨房柜台上堆满了蔬菜残渣、废弃的包装和黏糊糊的瓶子时，这种快乐很快就会变成混乱和恐惧。

　　为了避免可怕的烹饪后厨房清理，你不需要求助于购买即食食品。来自全国各地的一些顶级厨师分享了他们保持厨房整洁的最佳技巧和技巧，即使是在为一群人做准备时。

　　当你可以重复使用你已经拿出来的东西时，就没有必要制造一个装满盘子的水槽了。“尽量重复使用同样的餐具和碗。烹饪教育学院的厨师安·齐亚塔(Ann Ziata)说:“不要从抽屉里拿新勺子，而是要洗水槽里的旧勺子。”

　　她还建议优先考虑你正在使用的工具，而不是弄脏更多的盘子。“不用拿出大蒜榨汁机，只要用切香草的刀和菜板把大蒜切碎就行了。宴会上邀请的烹饪工具越少，宴会结束后就越容易清理，”她说。

　　甚至重复使用一些厨房工具也有好处。“以色列厨艺大师”冠军厨师汤姆·阿维夫说:“有时候，在准备某些食物的间隙不洗碗实际上可以提高味道。”“例如，如果我在做蒜泥蛋黄酱之前混合辣酱，我不会深度清洁食品加工机，这样会让蒜泥蛋黄酱拥有蒜泥蛋黄酱的精华。”

　　做饭会产生很多浪费，对于大多数家庭厨师来说，经常在柜台和垃圾桶之间来回移动是不可行的。如果你不及时处理，一个巨大的烂摊子会很快堆积起来。

　　有一个简单的解决办法。“剥蔬菜的时候，在你的柜台或砧板上放一张羊皮纸，把所有的东西都直接剥到纸上，”《顶级厨师》的明矾珍妮·布斯说。这也适用于切菜，切碎和其他准备工作。当你完成后，把残片叠在纸里，扔进垃圾桶。你的柜台或砧板将被清理干净，准备进行下一步。

　　如果你没有羊皮纸，布斯建议在柜台上放一个塑料袋或空盒子来收集废料。布斯说，除了保持柜台清洁外，“你不太可能在地板上留下残羹剩饭。”

　　齐亚塔还强调了保持台面清洁的重要性，以避免造成巨大的混乱。她说:“你的工作空间里不应该有任何胡萝卜屑、空包装、农产品袋或垃圾。”

　　齐亚塔说，从清洁厨房开始是至关重要的。她在家做饭前总是把柜台擦干净并消毒。这样可以确保你不会一开始就弄得一团糟，并有助于减少污染食物的机会。

　　华盛顿特区烹饪孵化器Mess Hall的创始人艾尔·戈德堡(Al Goldberg)也会在开始做饭前确保水槽和洗碗机是空的。戈德堡解释说，当你堆积脏盘子时，“这将有助于保持厨房干净”。

　　他还建议在做大餐之前把厨房里不需要的东西拿掉。笔记本电脑、邮件、手机充电器和钱包都会碍事，它们自己也会变脏。在做大餐时，戈德堡还会把厨房里的植物等装饰性物品拿掉。这有助于“最大化工作区域”的空间，这将帮助你避免制造不必要的混乱。

　　“在娱乐方面，没有足够的柜台空间。这就是事情变得混乱和混乱的地方，”戈德堡说。

　　对大多数人来说，对厨房进行全面装修可能是不可能的。然而，你可以利用手头的东西创造一个临时的柜台空间，戈德堡说——使用折叠桌、椅子或任何平面的东西。额外的空间可以用作“放任何东西的地方，从配料到成品，”戈德堡说。有足够的工作空间对于避免洒出，能够轻松擦拭和防止任何东西缠绕在地板上至关重要。

　　分阶段烹饪是保持厨房清洁的最好方法之一。麦迪逊大道披萨店(Madison Avenue Pizza)的老板兼厨师肖恩·费拉罗(Sean Ferraro)说:“在烹饪前好好准备一下，中间做一些简单的清洁工作，真的有助于减少厨房的杂乱，让家庭厨房更容易管理。”

　　虽然你不需要在每个阶段之间做一次彻底的清洁，但费拉罗建议在进入下一步之前，把残羹冷饭扔进垃圾桶，把用过的盘子放进水槽里，擦干净柜台。他说，如果你使用这个系统，“你就不会有很多通常在厨房里徘徊的杂物”，这让清理变得更容易。

　　旧金山Proper Hotel的厨师杰森·福克斯(Jason Fox)说:“保持清洁最简单的方法是遵守法国的‘mise en place’原则，意思是‘一切都在其位置上’。”’”如果你看过烹饪节目，你就会发现，对主持人来说，一切看起来都很简单，因为所有的食材都已经切碎，并在小玻璃碗里量好了。这就是我的意思。

　　福克斯建议一次只洗几道菜，只拿出你需要的东西，并创建一个有组织的工作空间，每个东西都有一个指定的位置。这可以防止随着时间的推移而造成大的混乱，也可以减少食物被撞到地板上的可能性。

　　餐饮承办人杰弗里·科林格补充说，在你开始烹饪之前，确保你有“必要的器具和材料容易获得”，就地准备是至关重要的。“这真的减少了混乱和泄漏，”他说。

　　不要把清洁工作留到最后。Aviv建议在附近放一条湿毛巾，以便在烹饪时快速擦拭表面，他还建议在手边放一瓶5%的醋溶液。

　　他说:“做饭时，在工作区域和砧板上喷洒醋，以保持清洁，同时避免肥皂味或化学味污染食物。”

　　齐亚塔说，如果你把东西储存起来以后再用，重要的是要把放在冰箱里的容器擦干净，或者在你做饭的时候放在一边，以减少混乱。

　　戈德堡说，许多家庭厨师忽略了洗碗的重要性，并建议找一个帮手来做这项工作，这样厨师就可以专注于准备食物。