盖伊·菲利在莫比尔的公鸡餐厅品尝了一份辣味三明治

　　盖伊·菲利(Guy Fieri)周五晚上错过了一些美食，因为公鸡剧组的朋友、家人和顾客聚集在一起观看了多芬街玉米卷餐厅的新一集“食客、汽车餐厅和潜水”。

　　自制玉米片和三明治吧，除了其他特色外，还有一些非常美味的胸肉，可能是一种馈赠。但美味的“布丁王蛋糕”说明了店主弗兰基·利特尔在一个不同的层面上经营——这反过来也解释了公鸡是如何成为这一季“DDD”中出现的六家莫比尔地区餐厅之一的。

　　当他们看到利特尔和其他餐厅工作人员，有时甚至是他们自己和菲利一起出现在大屏幕上时，公鸡餐厅的满座人群不断鼓掌欢呼。与此同时，对菲利和新奥尔良乐队“牛仔之嘴”(Cowboy Mouth)的首席鼓手弗雷德·勒布朗(Fred LeBlanc)来说，食物本身是最吸引他们的地方，他们品尝了冲浪和turf卷饼和Torta De Carnitas三明治。

　　后者似乎特别受欢迎。“我能住在这里吗?””他问。“你做的一切都是对的，”菲利说，他称赞这道菜的味道和口感都很好。

　　(如果你想知道的话，他是对的。公鸡餐厅的菜单大多是我们比较熟悉的形式:玉米饼、墨西哥卷饼、玉米片。Torta De Carnitas是“淹死”三明治的一个版本。它在红烧平烧猪肉中加入了红洋葱、黑豆泥、香菜和墨西哥干酪，将猪肉分成两半，放在一碗红辣酱中食用。它就像是法式蘸酱的拉丁美洲表亲。专业提示:三明治的浓烈味道让Zapp的薯片看起来都很苍白和普通，所以选择墨西哥胡椒沙拉吧。)

　　在观看派对之前，利特尔最近花时间描述了这一集是如何发生的。

　　大约七年前，他在各种各样的餐厅工作了多年后，开了一家公鸡餐厅。在他的脑海中，从未有过任何怀疑，他的重点将放在拉丁美洲的口味上。他将他对这种烹饪的毕生热爱在很大程度上归功于早期的一些影响。他在弗利的一个农场长大，旁边是他的祖母，祖母在中美洲长大，是一位美国商人的女儿，他一生中大部分时间都在那里度过。“所以，和她一起在农场长大，她煮大蕉之类的东西，80年代阿拉巴马州可能没有太多农场男孩吃大蕉之类的东西，”他说。

　　他的家人也与街道上的一个墨西哥家庭关系密切，两家团体交换各种商品和服务。由于这些联系，新鲜的玉米粉蒸肉成为了家庭传统的一部分。

　　“所以我从小就对西班牙文化非常感兴趣，因为我的祖母和街上的家人之间，”他说。“我对那里的食物和文化很感兴趣。”在高中毕业后的“流浪”时期，他住在德克萨斯州和加利福尼亚州，还去过墨西哥。这一切都让他明白，拉丁美洲的美食远比刻板印象中丰富得多。

　　“我刚刚意识到，墨西哥菜并不是我想象的那样，”他说。“我以为它来自这里，更像是Tex Mex或标准的基本墨西哥菜，所有东西都覆盖着奶酪。当我第一次去墨西哥时，我意识到这是完全错误的。它几乎是相反的。新鲜。一切都充满活力和新鲜，而不仅仅是一盘融化的奶酪和豆子，你知道。”

　　他说，他和妻子费伊·马汉(Faye Mahan)也在哥斯达黎加度过了很长一段时间。所以，总而言之，当他自己创业的时候，他会开什么样的餐厅从来都不是问题。

　　回想起来，他笑着说，创业而不是为一家公司工作所涉及的陡峭的学习曲线。他说，有一些初期的问题。例如，他开始提供柜台服务，然后很快意识到他必须提供餐桌服务。在更微妙的层面上，他的Torta Ahogada最初卖得很慢。最后他意识到，那是因为没人知道这个词怎么发音，也不知道它的意思。他说，一旦他改了名字，它就变得更受欢迎了。

　　利特尔说:“打开后，我很快就意识到这是我无法理解的。”“我记得开业后的那个星期，我在人行道上看到了来自诺布尔南区的克里斯。这是克里斯·雷诺塞克(Chris Rainosek)，他的场地最近也被菲利展示过。我走过去对他说，‘你为什么不告诉我这有多难?为什么?’他笑着说，‘伙计，你得自己学习。但我们挺过来了，我们挺过来了。今年一月将是我们的七周年纪念日。”

　　利特尔说，根据他与一位制片人的谈话，他认为食品网络可能已经接触了多达70家当地餐馆，因为他们开始计划访问下阿拉巴马州。也许有一半人回应了。利特尔说，随着他找到了一份财务规划师的新工作，他能够将大部分日常餐厅运营委托给他人，他认为这可能使他更容易发现一封含糊不清、看似随机的电子邮件的潜力。

　　利特尔说道:“它并没有提到任何关于《Triple-D》或Guy之类的内容。“它非常普通。”但他认为可能是“DDD”，所以他回答了。

　　他说，那些有回应的人会根据一些严格的标准进行评估。“你必须检查所有的盒子，”他说。他说，一个主打场地可以有两个地点，但这个节目不做连锁。菜单上的大部分都是从头开始做的。场地必须有一年以上的历史，而且必须有一个好故事。“所以，我们检查了所有这些问题，”他说。

　　利特尔说:“下一阶段是电话面试，本来计划是两个小时，结果变成了三个小时。我们深入研究了菜单。”他一件一件地讲解制作每样东西的步骤。经过讨论，最终确定了六种食谱，并将其纳入提交给菲利的提案中。对于每一个，利特尔都必须详尽地描述细节。

　　利特尔说:“我不得不向他们展示所有六道菜的食谱。”“不仅是食谱，还有制作过程、烹饪方法、温度、烹饪时间以及我们使用的设备。我们必须给所有的设备拍照，给我和任何参与其中的工作人员拍照。餐厅，厨房的照片，他们想知道是怎么布置的。我花了很多时间在这上面。”

　　利特尔说:“在这个等式中，我应该提到帕尼尼皮特。”“因为他们是好朋友，他肯定会为他喜欢的地方和人说好话。(莫比尔地区的餐馆老板皮特·布洛姆(Pete Blohme)曾与菲利合作过各种项目。)

　　另一个角度:菲利为支持退伍军人的事业做了很多工作。利特尔认为，公鸡队的荣誉可能引起了他的注意，利特尔的兄弟，已故中校马克·斯特拉顿，他于2009年在阿富汗去世。事实上，他说，菲利最近将公鸡的一笔捐款与一个退伍军人的特定事业相匹配。

　　利特尔认为有12个场馆进入决赛，菲利将对6个场馆做出最终决定。他如坐针毡了好几个星期才知道公鸡也在其中。但从那以后，事情进展得很快:几周后拍摄就开始了，没有太多时间来装饰这个地方。

　　利特尔说:“我们买了新设备，做了深度清洁。“我们刷了一些墙，还做了一些新的装饰。”

　　和其他上过节目的当地餐馆老板一样，利特尔说，“DDD”是一台运转良好的机器。有一天的拍摄没有菲利，在那里制片人得到了制作一道菜的所有步骤的镜头。“那是漫长的一天，非常乏味，”他说。

　　利特尔说:“他们这样做的目的是，当菲利出现的时候，场面可以很松散，因为他们希望他不可预测。”你在成品中看到的对话没有经过排练。

　　他说:“他们拨通了电话，却没有演奏。”“他们已经这样做了15年。他们非常了解情况，他们什么都看到了。”

　　利特尔说，与菲利一起观看的过程“有点模糊”。但他说，当菲利和勒布朗尝了三明治后，回报就来了。利特尔说，他们很喜欢冲浪和草皮卷饼，但Torta似乎让他们停了下来。

　　利特尔说:“他咬了一口，然后继续吃，就像，就像尴尬的安静。”“只有他和弗雷德在吃三明治，我站在那里盯着他，你知道，工作人员在那里，然后我的工作人员，你知道，你有20个人在房间里看着，15-20人，只有这种尴尬的沉默，我想，好吧，我想这是件好事，他在吃它。”他什么也没说。他只是不停地吃。”

　　“然后他出去了，我不知道他要给谁买这个，但他回来了，他说，让我买一个三明治带走。我们说，‘是的，先生。’于是我们把一个盒子装起来，递给他，他拿出去，我不知道他给了谁。”然后菲利的一个朋友，"拉伸"鲁曼纳走了进来。“他说，‘伙计，盖伊说我要尝尝这个三明治。“所以很明显，他出去告诉了他。所以我们给他做了一个，他坐在那边的桌子上狼吞虎咽。所以我想，你知道，这是一个很好的迹象。”

　　这部剧让人们对菲利的外卖毫无疑问。“这个浸在热番茄酱里的三明治很好吃，对吧?”他问一位顾客。对于利特尔，他说:“我喜欢你的态度，你的真实，你就是你。”

　　无论这场演出能给生意带来什么起色，rooster都已做好了准备。但利特尔并没有停滞不前。他说，让他感到兴奋的一件事是，他已经安排他的玉米饼供应商——达芙妮的玉米饼供应商——开始使用鲍德温县Bayou Cora农场的传家宝玉米粉。这与Rainosek在“DDD”引起关注的Noble South玉米面包中使用的玉米粉相同，利特尔说，这将为公鸡餐厅的菜单带来全新的维度。

　　他还计划特许经营公鸡。他希望在2024年初准备好一个特许经营权套餐。这是一些已经在制作中的东西，但随着“DDD”展示的曝光，这似乎是一个合适的时机。

　　“如果我们要这么做，现在是时候了，”他说。“你知道，趁热打铁。”

　　rooster是继Noble South、Southwood Kitchen和Hummingbird Way之后，本季度“食客、汽车餐厅和潜水餐厅”中出现的第四家餐厅。另一位将出现在12月8日首播的《Flavor Explosion》这一集中;这是“一辆摇滚餐车，提供更高水平的玉米饼。”之后的一集将讲述“一家家庭经营的烧烤店推出了一款炸弹式的Boss汉堡，里面有肋排糖和一流的烟熏牛腩三明治。”

　　虽然Food Network还没有正式透露这两家店的身份，但前者是前院塔科斯(Front Yard Tacos)，它最近公布了这一消息。而提到的Boss汉堡和肋骨糖表明后者是Meat Boss。