厨师在餐馆吃饭时不会点的菜单项目

　　厨师花很多时间为别人准备食物，但当他们饿了，没有心情为自己准备一顿饭时，他们会冒险去他们最喜欢的地方，甚至可能会尝试一家新餐馆。和我们一样，厨师也有自己的观点和偏好——但你可能会对他们在餐馆拒绝点的菜感到惊讶。通常是因为他们觉得不值那么多钱。

　　就他们所追求的而言，寻找新口味或不寻常的搭配是决定去哪里用餐的一个激励因素。“如果我打算把钱花在令人难忘和独特的东西上，而不是我可以在一周中的任何一个晚上吃或做的东西，”德克萨斯州达拉斯Le Rouge Cuisine Food Co.的行政主厨、《在食物沙漠中生存的烹饪书和资源指南》的作者Amber Williams说。

　　加州太浩湖的一名休闲厨师蒂芙尼·斯旺(Tiffany Swan)说:“我经常喜欢点一些独特的口味组合，或者让我觉得‘哇，这要么会很神奇，要么会很奇怪:我们试试吧!’”

　　下面，《赫芬顿邮报》采访了一些厨师，他们很少或从不点菜单上的菜，以及原因。

　　“我喜欢龙虾，但不足以让我花40-50美元买一个龙虾卷，”新罕布什尔州多佛的Stages at One Washington和the Living Room餐厅的主厨兼老板埃文·亨尼西(Evan Hennessey)说。

　　毫无疑问，龙虾的采购成本很高，这影响了成本。“我知道收获和准备龙虾需要很多劳动力，但其他原料的成本非常低，”他说。他觉得人们已经习惯了不加质疑地支付更高的价格。他说:“我认为市场被推得如此之高，以至于人们愿意毫不犹豫地支付天文数字。”他为此起了个名字。“我们称之为‘旅游定价’，我们当地人不喜欢这种做法。”

　　去一家著名的意大利餐厅，你很可能每次都点自己喜欢的意大利面。许多餐馆的菜单上都有意大利面，以提供多样化的选择，但一些厨师并不总是认为意大利面物有所值。

　　拉斯维加斯一家名为Ping Pong Thai的餐厅的老板尼娜·斯瓦斯迪基亚蒂(Nina Swasdikiati)说:“对于一种烹饪成本不高的菜来说，配上基本面食和酱汁的意大利面贵得惊人。”她更喜欢寻找更有趣和复杂的意大利面，有独特的食材和口味。

　　一道经典的意大利面食，cacio e pepe，翻译过来就是奶酪和胡椒，用极少的配料——意大利面、帕尔马干酪、胡椒和黄油。当然，意大利帕尔马干酪并不便宜，但这道面食在餐馆里供应时可能比你想象的要贵。

　　南卡罗来纳州查尔斯顿Free Reign Restaurants的联合创始人兼行政总厨瑞安·琼斯(Ryan Jones)说:“由于我经历过的价格相对较高，我经常在餐馆里犹豫要不要点这道菜。”他发现意大利面通常是用干意大利面而不是新鲜的意大利面做的，价格高达38美元。当他有欲望时，他会自己制造。琼斯说:“制作精良的墨西哥辣椒是我真正喜欢的一道菜，我喜欢在家做，或者作为家庭聚餐的一部分分享。”

　　大多数餐馆的菜单上都有沙拉作为前菜或主菜。对于那些想要素食的人(假设它没有肉)或想要更健康的选择(尽管如果它含有调味料和培根，它并不总是“健康”的)，它们可以是一个很好的选择。通常，沙拉的价格都很高。

　　亨尼西说:“当你去一家餐馆，只想要一些绿叶蔬菜和蔬菜时，他们却要你花14-16美元买一堆Sysco预切无味的胡萝卜和预熟的鸡肉，这太荒谬了。”“但市场会允许这样做的。”

　　有时他会发现食物的质量和份量值这个价，但对他来说还有另一个缺点——如果份量太大的话。他说:“我要么吃不完，这样就浪费了食物，要么就吃不下主菜。”

　　Swasdikiati也认为沙拉价格过高。“我很少对餐馆的沙拉印象深刻，而且经常会想，‘我花了15美元买了这个，我可以用更少的钱在两秒钟内做好。’”她特别提到凯撒沙拉是一个经典的选择，但发现它的价格过高。“你可以在家里用长叶莴苣、面包丁、帕尔马干酪和调味品做凯撒沙拉，而在餐馆做的成本只是其中的一小部分。”

　　在一年中寒冷的月份里，你可能会渴望一碗热汤。通常，餐馆会在菜单上有各种各样的汤，或者汤是当天的特色菜的一部分。新泽西州Collingswood Nunzio餐厅的主厨Michael DeLone说:“在酒店业，点‘每日汤’的意思是‘在供应商下周送货之前，餐厅正努力处理掉周末的现货库存’。”

　　西弗吉尼亚州查尔斯镇(Charles Town) Final Cut Steakhouse餐厅的主厨雷纳尔多·克鲁兹(Reinaldo (Rei) Cruz)也认为，在餐馆里喝汤并不划算。“我不会点汤，”他说。

　　罐头鱼之所以受到关注，部分原因在于它富含健康蛋白质的美誉。马克·希恩(Marc Sheehan)是马萨诸塞州坎顿市Northern Spy餐厅的行政总厨和老板之一，他认为菜单上的鱼罐头太贵了。

　　“我喜欢咸味的腌制食品，”他说。他说:“然而，坐在葡萄酒酒吧里，为海鲜罐头和咸饼干支付高昂的加价，实在是不合适。”“我真的可以在下班后坐在家里的沙发上享用同样的餐点和红酒，只花一半的钱。”

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