这家初创公司如何帮助纽约餐馆满足新的户外座位规则

　　变革，甚至剧变，既带来挑战，也带来机遇。企业家Nick Flutter和Nikita Notowidigdo建立了Re-Ply，他们的业务是制造可持续的人行道用餐结构，他们认识到纽约市在大流行时代的发展并迅速做出反应。

　　他们的反应能力使公司能够快速设计、建造和组装城市的餐馆、酒吧和咖啡馆的户外用餐空间，这些空间是为了应对流行病的距离规则而创建的。这也让这家初创公司处于一个理想的位置，可以扩大其客户名单，因为市政官员已经下令这些人行道结构获得新的许可证，并符合更严格的安全标准，以便企业继续使用它们。

　　Notowidigdo和Flutter刚刚完成了他们第七次更新的Re-Ply 2.0户外用餐模块的安装。自2021年以来，该公司每年春天都会为酒店企业建立不同版本的结构，在冬天将其拆除，并在第二年进行库存和翻新。但最近，市政当局命令在大流行期间建造人行道空间的约13,000家纽约餐馆和酒吧在8月3日之前重新申请新的许可证，只有约2600家餐馆和酒吧申请了新许可证。大多数申请者现在必须更新和改善室外区域的墙壁、屋顶和防护基地。

　　Re-Ply可以向客户出租或出售他们的建筑，以及升级和服务。它已经为大约100家企业提供了更换项目的建议。在市政当局制定新规的过程中，该公司提供了有关新规的意见，并收到了反馈，从而获得了对加固结构规范的深入了解。

　　Re-Ply利用这些见解开发了它的2.0设计。其中的前七座建筑是在最近颁发的许可证上安装的，Flutter表示，该公司目前正在与其他现有客户合作，寻找符合规定的替代品。

　　“我们现在正在和20到30个人讨论明年的计划，我们的目标是100人左右，这取决于我们认为这些公司在投资回报方面可以发挥作用的企业类型，”Flutter说。他和Notowidigdo一样，是澳大利亚BVN公司的建筑师，该公司将Re-Ply作为全资子公司诞生，其两位创始人现在几乎把所有的时间都花在了Re-Ply上。“我们需要在大约11月底之前锁定明年的订单，让它们投入生产，因为我们是预制的，建造我们的结构确实比其他采购方式需要更长的时间。”

　　但情况并非总是如此。事实上，Re-Ply的构思和名字都是在Notowidigdo所说的另一个流行病里程碑期间的“15分钟对话”中产生的:2020年乔治·弗洛伊德(George Floyd)被谋杀后的“黑人的命也重要”示威活动。

　　在抗议活动开始前，市政府和私营企业保护性地用木板封住了数千扇临街窗户后，Flutter和Notowidigdo发现，当局正计划在游行逐渐减少后，直接扔掉数千块胶合板。他们问道，为什么不把这些材料重新用于生产呢?

　　两人立即放出消息说，他们正在收集废弃的胶合板，并将收回企业和政府部门正在清理的任何东西。回应很快，虽然零碎，但当合伙人接到洛克菲勒中心(Rockefeller Center)的电话时，他们的反应达到了临界规模。洛克菲勒中心是曼哈顿中心一个巨大的历史广场，到处都是商店。

　　“他们要拆下相当于9个街区的木板，还说他们有300多块胶合板——我们今天能取走吗?”颤振回忆说。“我们把一辆U-Haul卡车装满了胶合板，然后我们就有了所需的所有原材料。”

　　大约在同一时间，市政府官员宣布了一项计划，允许酒店企业在封锁后重新开业，并利用人行道和其他邻近的户外区域为用餐创造社交距离空间。Flutter和Notowidigdo最初的计划是用胶合板为这些地方建造家具，然后扩大了计划。他们转向创建模块化结构，从路边顾客优先考虑的交通防护屏障开始，然后意识到他们需要其他组件来让这些空间对消费者来说更舒适。

　　“我们会接到电话说，‘你为我们的屏障做得很好。你能帮我们盖个屋顶吗?’”诺托威迪多回忆道。“然后几个月后，他们会回来说，‘哦，你能帮我们建几堵墙吗?“…到去年为止，我们在整个城市建造了超过25座建筑。”

　　早期的增长部分来自于Re-Ply提供的所谓“产品即服务”。这包括各种规模的企业的定价和融资选择，并涵盖春季设置，故障，存储，以及冬季结构材料的翻新或更新。

　　未来的扩张也可能受益于初创公司早期与市政府官员在过去三年中监督这些空间的使用和安全的合作。这使得Re-Ply在开始审议新的许可和规范时进入了循环，允许该公司在8月3日的申请截止日期之前重新设计其模块以满足新的规范。

　　这使得Re-Ply成为纽约人行道结构行业的理想领导者，对于最近获得新许可建造替代户外设施的餐馆老板来说，这是一个成熟的选择。

　　但是，在大约1.3万家修建人行道的场所中，只有大约2600家申请了新的许可，Re-Ply的潜在市场似乎已经萎缩。但事实可能并非如此，Flutter说。

　　许多企业懒得申请新的许可证，因为他们从来没有为现有的建筑申请过许可证，也没有兴趣支付成本来规范他们的情况。其他人可能已经意识到代码更改容易减少甚至消除用于户外用餐的许多空间。一些企业，比如咖啡馆或面包店，在早期创造了便宜的DIY户外座椅，但并没有从人行道上的顾客那里获得足够的收入，不足以证明更新这些座椅的费用是合理的。

　　出于这些原因，到目前为止，Re-Ply主要与Bar Americano, Lowerline, Caravaggio, Modern Love等受欢迎的纽约场所合作，以安装其更新的2.0结构。它们的特点是防鼠底座、消声屋顶材料和保护屏。

　　该公司的潜在客户甜点介于规模太小，无法负担得起人行道空间的企业和价格更高、更私密或更有主题的餐厅之间，这些餐厅依靠室内空间来提升用餐者的体验。两者都不适合Re-Ply的结构市场，从每年几千美元的租金到六位数的购买、安装、拆除和存储费用。

　　“超级高级的品尝菜单餐厅不会让人们坐在路边的空间里，人们也不会花超过150美元的钱坐在外面，”Flutter说。“对于其他所有人来说，我们已经打造了一款产品，它可以在进出仓库时存活下来，并且可以很容易地安装和拆卸。我们围绕这一点创造了一种商业模式，为餐馆等银行存款不多的企业提供了一系列定价选择和财务可能性。”

　　Re-Ply的下一步计划是什么?Notowidigdo说，BVN之前创造模块化的同事空间的工作邀请了Re-Ply在这个方向上可能的多样化，可能会制作和出租户外版本，以及扩展到弹出式商店的选择。目前，Flutter表示，对于2.0模块，“明年将是一个更大的试点年”，公司将逐步扩大规模。

　　他表示:“我们正在为明年物色客户，然后通过口口相传实现有机增长。”“我们的客户支持我们的产品。”